Rock & roll cookies

Småkager i mange former hører sig bare til i julen. Så derfor har jeg da også bagt - og tilføjet til spice. Jeg har taget udgangspunkt i Marinas opskrift på meget nemme vanilje småkager (opskriften finder du her). Det fede ved opskriften er, at den er så let at tilføje nye ingredienser!

I de små rockhænder har jeg tilføjet finthakket chokolade med chili og glasuren på kranierne er lavet med whiskey i stedet for vand. Så man får altså lige et kick!

Udstiksformene er købt på Etsy! De er mega upraktiske, fordi man ikke må vaske dem i opvaskemaskinen eller så meget som bruge sæbe på dem. Men de er sgu fede!

Mens småkagerne knaser og smelter i munden på dig, så luk lige øjnene og lyt til noget stor dansk rock:

Mindre madspild: Omelet

Endnu en opskrift om madspild og denne her bliver nok den allermest simple. Omeletter er virkelig gode til at bruge små portioner madrester og grøntsager, som du har tilovers.


INGREDIENSER:
Rest af grøntsager, ris eller pasta (her risotto med svampe og spinat)
Æg


Pisk æg og resterne sammen. Og steg som omelet eller æggekage på en godt varm pande med lidt olie.

Jeg lavede en dejlig tyk omelet i en lille pande og lagde lidt skinke imellem 2 stykker.

VELBEKOMME.

Sojanødder

Nødder er en fantastisk snack. Her i huset er sojanødder en af favoritterne. De smager vildt godt og er virkelig lette at lave.

INDGREDIENSER:
400 g blandede nødder
1/2 dl soja

Rist først nødderne i 10 minutter ved 150 grader varmluft.

Hæld de varme nødder i en skål og hæl sojaen over. Bland godt.

Hæld nu nødderne på bradepanden igen og giv dem 10 minutter mere ved 150 grader varmluft.

Overfør nødderne til et nyt stykke bagepapir på en rist og lad nødderne afkøle.

Velbekomme!

Mindre madspild: Grøntsagstærte

Hvis grøntsagerne er blevet lidt for slatne eller kedelige at se på eller hvis der er små rester af mange forskellige tilbage i køleskabet, kan det være svært at få dem brugt. Men Aarstiderne har en lækker opskrift på en slags tærte, som nu mere har konsistens af en kage. Den oprindelige opskrift er kun med gulerødder og er fra bogen Livretter, men jeg plejer bare at bruge de forskelige grøntsager, jeg nu lige har ved hånden.

INDGREDIENSER:

300 g hakkede, snittede eller revede grøntsager

60 g havrgryn

90 g smør eller olie

2 æg

120 g hvedemel

1 kvist timian

2 tsk bagepulver

Salt og peber

Bland grøntsager, havregryn og smør/olie i en gryde. Bag blandingen af i cirka 10 minutter og lad den herefter køle af.

Rør mælk, æg, mel, timian, bagepulver, salt og peber sammen til en dej og vend grøntsagsblandingen i.

 

Smør et ildfast fad, hæld dejen i og sæt i en kold ovn. Tænd ovnen på 175 grader og bag tærten i 30-40 minutter til den er gylden.

Jeg plejer at bruge den som tilbehør, men kan også fint gå for sig selv eller med en skive serrano skinke eller to.

Velbekomme!

Mindre madspild: Forårsruller

Min søster fortalte mig, at hun ofte bruger familiens restemad i forårsruller. Jeg synes altid, det er rart at finde nye måder at bruge rester, så det ville jeg også prøve. Jeg fandt ud af, at det egentlig er ret simpelt.

INDGREDIENSER:
Rester (i mit tilfælde kødsauce med kokosmælk og rødkarry samt stegte ris)
En god bunke fintskåret grønt (her bladbede og porre)
Forårsrulledej (jeg brugte en lækker grov version fra Aarstiderne)
Smagsgivere; fx. hvidløg, chili, soja, fiskesauce, ingefær eller karrypasta

Aarstidernes Madbio har lavet en rigtig fin video, der viser, hvordan du laver dine egne forårsruller og det er den metode, jeg har benyttet.
Mine færdige "ruller" endte dog mere som "pakker", men de smagte dejligt. Næste gang vil jeg forsøge mig med meget mindre olie, så de bliver mindre fedtede.

Velbekomme!

Mindre madspild: Romkugler

Det er aldrig rart at smide kage ud... og når man arbejder på kontor, står der tit en masse kagerester... Derfor satte jeg mig for at forsøge mig med at lave romkugler og du kan følge med her.

INDGREDIENSER:
400 g kagerester (i mit tilfælde brun kage, squashkage og kanelbrød)
2 spsk kakao
4 spsk marmelade
2 tsk romessens

En god mørk chokolade til overtræk
Chokoldekrymmel

Kagerne smuldrede rimelig let. Jeg har læst mig til (et eller andet sted i Blogland), at man med fordel kan bruge en kartoffelmoser, hvilket jeg også havde succes med. Kanelbrødet måtte dog et smut i minihakkeren og laves til rasp.

Tilsæt kakao, rør godt og tilsæt herefter romessens og marmelade lidt efter lidt. Her fandt jeg, at det var nemmest at bruge hænderne og bare ælte det hele sammen.

Form kugler i den ønskede størrelse og stil dem i køleskabet i en halv times tid.
Smelt nu chokoladen over vandbad, dyb kuglerne og tril dem herefter i chokoladekrymmel. 

Og så er der eller romkugler!

"Desværre" havde jeg fået smeltet for meget chokolade... Så jeg rørte havregryn, corn flakes og tørrede æbletern i resterne og lavede en lille portion konfekt. Mums!

Velbekomme!

Mindre madspild: Rug-müesli

Rugbrød kan godt blive kedeligt, hvis det ligger lidt for længe. Det bliver tørt, men jeg kan jo lide at smide det ud... Så hvis jeg ikke skærer det i stænger, rister det og bruger det til dip eller laver croutoner, så kan jeg finde på at bruge det i müesli.

INGREDIENSER:

Cirka 100 g rugbrød

50 g rugflager

50 g havregryn

50 g nødder

75 g sirup

50 g honning

2 spsk olie

Varm sirup, honning og olie forsigtigt op i en gryde - bare så det er smeltet sammen.

Giv rugbrødet en tur i minihakkeren til det har den konsistens, du ønsker. Giv nødderne samme tur.

Bland de tørre ingredienser godt. Hæld sirup/honninh/olie-blandingen over og sørg for, at alt det tørre bliver lidt vådt.

Spred på en bageplade med papir og rist i ovnen ved 130 grader varmluft i cirka 20-30 minutter. Husk at vende og røre müeslien et par gange.
Lad den køle af på pladen og opbevar den i en lufttæt dåse.

Velbekomme.

Barndommens kager: Brun kage

Ja, der er jo egentlig tale om en chokoladekage. Jeg ved ikke, om det er de jyske aner i familien eller om det bare er mine forældre, der har givet kagen navn efter dens farve... :)

Kagen er nok hyppigst bagte kage i min familie og var altid en succes hos os børn.

INGREDIENSER:
300 g sukker
2 æg
75 g smeltet smør
300 g mel
50 g kakao
2 dl kærnemælk
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 stk vanille

(x 2 til en hel bradepande)

Bages ved 200 grader i cirka 15 minutter

Pisk æg og sukker grundigt. Min mor plejede at sige, at man ikke måtte stoppe før sukkeret holdt op med at knase... men ja, det overholder jeg altså ikke altid.



Tilsæt smør og kærnemælk. Pisk alle de våde varer sammen.
Vej mel og kakao af og si det sammen med vanille, natron og bagepulver ned i dejen. Man kan springe sien over, men jeg synes, at den er den hurtigste vej uden om klumper.

Pisk det hele sammen.

Fordel dejen godt i en smurt bradepande og bag i en forvarmet ovn ved 200 grader. Kun 15 minutter senere er der lækker kage!

Jeg valgte denne gang at lave en enkel glasur af appelsinsaft og flormelis, men mulighederne er jo mange.

VARIATIONER:
Med chokoladeglasur og kokosdrys
Der var ofte chokoladeglasur og et generøst drys af kokos på toppen af kagen.

Med smørcreme

Når der skulle være ekstra fest, var kagen flækket på langs og lagt sammen med en smørcreme lavet på blødt smør, flormelis og citronsaft.

Velbekomme!

Mindre madspild: Meatballs!

Jeg har det ikke godt med at smide mad ud. Så derfor forsøger jeg altid at bruge alle rester, gemme, fryse ned og holde øje med holdbarhedsdatoer. Men nogle rester er altså for små. Hvad bruger man en sjat kødsovs, en halv karbonade eller et par skefulde revet ost til?

For et par måneder siden fandt jeg svaret: Meatballs! Jeg læste mig nemlig frem til, at ægte italienske mama's putter tilberedt kød og andre andre gode sager i den friske fars, som de bruger til deres kødboller! Og halløj! Jeg havde jo lige et stykke broccoli/oksekødstærte tilbage! Den dag blev en succes med leftover meatballs og siden da, har jeg også gemt selv meget små portioner rester i fryseren.

Her er, hvordan vores meatballs blev sat samme forleden:

INDGREDIENSER:
Friskhakket oksekød
2 æg
Rasp
Salt & peber
Resterne: 3 skiver ost, en halv karbonade og en klat kartoffel/ærtemos
Krydderiblanding med blandt andet chili, hvidløg og oregano

Resterne og krydderiblandingen fik en tur i minihakkeren

Rør blandingen i farsen sammen med rasp, æg, salt og peber.

Form små kødboller, steg på panden og bag eventuelt færdig i ovnen.

De færdige kødboller kan du fx bruge til pasta sammen med en kraftig tomatsovs eller i stegte ris med masser af karry og friske grøntsager.

Velbekomme!

Barndommens kager: Squashkage

Da jeg var barn fik vi aftenkaffe hver aften. Og hver aften var der kage. Det er lidt sjovt, for vi fik nærmest aldrig sodavand, chips eller slik, men der var altid kage i huset. Jeg har fået lyst til at bage nogle af min barndoms kager og her er den første: squashkagen.

Jeg er ikke sikker på, hvor opskriften stammer fra, men her den altså:

INGREDIENSER:

2 dl olie

3 æg

400 g revet squash

250 g sukker

350 g mel

2 tsk vanillesukker

1 tsk natron

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 tsk kanel

50 g hakkede nødder

100 g rosiner

Pisk æg og olie sammen. Bland de tørre ingredienser, hæld ægblandingen over og rør godt. Tilsæt nødder, rosiner og squash. Rør det hele sammen.

Jeg lavede en halv portion, hvilket passede fint til to små rugbrødsforme. En hel portion passer til en springform på 24 cm i diameter. En dobbeltportion er nok til en bradepande.

Bag ved 175 grader i cirka en time - eller til den er færdig. :)

Hvis man har lyst til at pynte lidt, smager den himmelsk med helt almindelig glasur lavet på citronsaft i stedet for vand.

Velbekomme!

Hummus

Jeg er vild med hummus som tilbehør, dip eller som ”dressing” i sandwich. Jeg laver det som regel i store portioner og fryser ned i små bøtter, så jeg har det lige ved hånden. Nogle gang koger jeg selv kikærterne, men denne opskrift er den hurtige version, hvor jeg bruger en dåse.

1 dåse kikærter

2 spsk. ristede sesamfrø

2 fed hvidløg

½ tsk. spidskommen

1 spsk. rapsolie

Vand (efter behov)

Citronsaft, salt og peber (efter smag)

Rist sesamfrøene på en tør pande. Sørg for de ikke brænder på ellers bliver de bitre. Lad dem køle af og blend dem sammen med kikærter, hvidløg, spidskommen og rapsolie. Hvis hummussen virker tør, kan du tilsætte lidt vand til den bliver lidt mere lind.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Amerikanske æblepandekager

Jeg lavede en lækker æblekompot sidste efterår, men lige meget hvor lækker jeg nu engang synes den var – ja, så fik vi den ikke spist. Jeg faldt så over en opskrift i det amerikanske mad magasin Everyday Food (du kan læse mere om det her). Jeg tilpassede opskriften og nu er pandekagerne en fast syndig bestanddel af vores weekend morgener.

INGREDIENSER:

2,5 dl hvedemel

1 spsk sukker

1 ¼ tsk bagepulver

¼ natron

1 nip salt

2,5 dl mælk

2,5 dl æblekompot

1 æg

Bland de tørre ingredienser i en skål og de våde ingredienser i en anden. Bland begge godt med en gaffel. Jeg kan godt lide store æblestykker i pandekagerne, men hvis man ikke er til del slags, kan de våde ingredienser eventuelt piskes med en elpisker. Hæld det våde over det tørre og bland det hele sammen med en gaffel. Steg som klatkager i lidt olie eller smør på en godt varm pande.

Pandekagerne er dejligt lette og luftige. Jeg har med succes skiftet æblekompotten ud med mosede bananer, hvilket giver lidt variation ( når nu vi laver dem så tit J )

Velbekomme!

Et forsøg og en gammel kending

Min kæreste er svært glad for bagels og efter meget snak blev det i dag, at jeg skulle forsøge mig med den hjemmelavede slags. Det var ikke så svært at få nogle gode bagels ud af det, men det, at få dem til at være lige tykke over det hele, er ikke særlig let – men det skal jo også se hjemmelavet ud.

Jeg brugte opskriften her. Den har en meget detaljeret beskrivelse af, hvordan processen med hævning, kogning og bagning foregår. Jeg valgte dog at bruge bagepapir og ikke at oliere en bageplade. 

Resultatet kan ses her:

Og til bagels skal man naturligvis have tunsalat. Jeg bruger ikke mayo og derfor er det en lidt lettere udgave end den, man finder hos sin lokale bagelmand:

1 dåse tun i vand

1 spsk. frisk ost

1 spsk. skyr

Peber

Og så kan man ellers tilsætte, hvad man kunne have lyst til af krydderurter, radisser i små tern, forårsløg eller måske ærter. Jeg havde i dag lidt ramsløg, så det kom i. Bland det hele godt med en gaffel og så er det ellers klar.

Det bliver ikke sidste gang, jeg skal bage bagels - men næste gang bliver det nok i en grovere version. :)