Mindre madspild: Omelet

Endnu en opskrift om madspild og denne her bliver nok den allermest simple. Omeletter er virkelig gode til at bruge små portioner madrester og grøntsager, som du har tilovers.


INGREDIENSER:
Rest af grøntsager, ris eller pasta (her risotto med svampe og spinat)
Æg


Pisk æg og resterne sammen. Og steg som omelet eller æggekage på en godt varm pande med lidt olie.

Jeg lavede en dejlig tyk omelet i en lille pande og lagde lidt skinke imellem 2 stykker.

VELBEKOMME.

Anmeldelse: Jamie Oliver vil have os til at smide mindre mad ud!

Jamie Oliver vil os alle det godt. Han har kæmpet for den gode råvare, børnenes madvaner og nu går han også ind i kampen om mindre madspild! Hvilket er superlækkert, da det jo nu og i fremtiden vil være et stort issue.

Han har derfor begået en kogebog, der tager emnet op med en masse tips og tricks til, hvordan man kan planlægge og købe rigtigt ind.

Bogen er på helt traditionelvis bygger op omkring først grøntsager og så forskellige typer af kød. Så på den måde ligner bogen egentlig alle andre kogebøger.

Hertil følger så gode og overskuelige guides til, hvordan man udnytter de enkelte råvarer (primært kødet) på bedste og mest økonomiske vis.

Hvert afsnit starter med det store måltid, hvor kødet for alvor kommer i centrum - det kunne være den helstegte kylling eller flæskestegen. Og det er her, hvor bogen lykkes rigtig godt. For efterfølgende er der en række opskrifter, der fortæller, hvad man kan bruge resterne af kødet til.

Spørgsmålet er bare: Hvad så med det overskydende tilbehør?








Det, jeg savner rigtig meget i denne bog, er, at Jamie Oliver bruger sine talenter til at se på alt det, der ikke "bare" er kød. Min drømme-mindre-madspild-kogebog skulle indeholde først en eller anden almindelig ret og så derefter: hvad kan man bruge resterne til? Hvad gør man med en lille portion lasagne, en skefuld kartoffelmos eller den stakkels ensomme bolle i karry? Det piller han altså ikke synderligt ved og den udfordring kunne have været sjov at se ham løse.

Alt i alt er bogen fyldt med en masse lækre opskrifter, som alle er kreeret med tanke for økonomi. Men sådan hånden på hjertet: der er ikke vildt meget nyt under solen og jeg mener faktisk, at man får flere nye idéer af at se på www.stopspildafmad.dk.

For god ordens skyld skal jeg lige huske at fortælle, at jeg har fået bogen fra Forlaget Lindhardt og Ringhof for at kunne anmelde den. Det eneste jeg har modtaget er bogen og alle meninger om den er helt mine egne.

Mindre madspild: Blinis

En god måde at bruge rester af tilberedte kartofler og grøntsager er: Blinis. Lynhurtigt har man en lækker lille forret af gårsdagens rester. :)

INDGREDIENSER:

Kartoffel/grøntsagsrest (her kartoffelærtemos)

Æg

Mel

Mos grøntsagerne og pisk æg i med en gaffel.

Tilføj mel lidt ad gangen og pisk godt, til du har en tyk pandekagedej.

Steg i olie som små klatkager er brug en blinis pande.

Server lune med kaviar, røget laks eller rejer.

Velbekomme!

Mindre madspild: Grøntsagstærte

Hvis grøntsagerne er blevet lidt for slatne eller kedelige at se på eller hvis der er små rester af mange forskellige tilbage i køleskabet, kan det være svært at få dem brugt. Men Aarstiderne har en lækker opskrift på en slags tærte, som nu mere har konsistens af en kage. Den oprindelige opskrift er kun med gulerødder og er fra bogen Livretter, men jeg plejer bare at bruge de forskelige grøntsager, jeg nu lige har ved hånden.

INDGREDIENSER:

300 g hakkede, snittede eller revede grøntsager

60 g havrgryn

90 g smør eller olie

2 æg

120 g hvedemel

1 kvist timian

2 tsk bagepulver

Salt og peber

Bland grøntsager, havregryn og smør/olie i en gryde. Bag blandingen af i cirka 10 minutter og lad den herefter køle af.

Rør mælk, æg, mel, timian, bagepulver, salt og peber sammen til en dej og vend grøntsagsblandingen i.

 

Smør et ildfast fad, hæld dejen i og sæt i en kold ovn. Tænd ovnen på 175 grader og bag tærten i 30-40 minutter til den er gylden.

Jeg plejer at bruge den som tilbehør, men kan også fint gå for sig selv eller med en skive serrano skinke eller to.

Velbekomme!

Mindre madspild: Forårsruller

Min søster fortalte mig, at hun ofte bruger familiens restemad i forårsruller. Jeg synes altid, det er rart at finde nye måder at bruge rester, så det ville jeg også prøve. Jeg fandt ud af, at det egentlig er ret simpelt.

INDGREDIENSER:
Rester (i mit tilfælde kødsauce med kokosmælk og rødkarry samt stegte ris)
En god bunke fintskåret grønt (her bladbede og porre)
Forårsrulledej (jeg brugte en lækker grov version fra Aarstiderne)
Smagsgivere; fx. hvidløg, chili, soja, fiskesauce, ingefær eller karrypasta

Aarstidernes Madbio har lavet en rigtig fin video, der viser, hvordan du laver dine egne forårsruller og det er den metode, jeg har benyttet.
Mine færdige "ruller" endte dog mere som "pakker", men de smagte dejligt. Næste gang vil jeg forsøge mig med meget mindre olie, så de bliver mindre fedtede.

Velbekomme!

Mindre madspild: Romkugler

Det er aldrig rart at smide kage ud... og når man arbejder på kontor, står der tit en masse kagerester... Derfor satte jeg mig for at forsøge mig med at lave romkugler og du kan følge med her.

INDGREDIENSER:
400 g kagerester (i mit tilfælde brun kage, squashkage og kanelbrød)
2 spsk kakao
4 spsk marmelade
2 tsk romessens

En god mørk chokolade til overtræk
Chokoldekrymmel

Kagerne smuldrede rimelig let. Jeg har læst mig til (et eller andet sted i Blogland), at man med fordel kan bruge en kartoffelmoser, hvilket jeg også havde succes med. Kanelbrødet måtte dog et smut i minihakkeren og laves til rasp.

Tilsæt kakao, rør godt og tilsæt herefter romessens og marmelade lidt efter lidt. Her fandt jeg, at det var nemmest at bruge hænderne og bare ælte det hele sammen.

Form kugler i den ønskede størrelse og stil dem i køleskabet i en halv times tid.
Smelt nu chokoladen over vandbad, dyb kuglerne og tril dem herefter i chokoladekrymmel. 

Og så er der eller romkugler!

"Desværre" havde jeg fået smeltet for meget chokolade... Så jeg rørte havregryn, corn flakes og tørrede æbletern i resterne og lavede en lille portion konfekt. Mums!

Velbekomme!

Mindre madspild: Rug-müesli

Rugbrød kan godt blive kedeligt, hvis det ligger lidt for længe. Det bliver tørt, men jeg kan jo lide at smide det ud... Så hvis jeg ikke skærer det i stænger, rister det og bruger det til dip eller laver croutoner, så kan jeg finde på at bruge det i müesli.

INGREDIENSER:

Cirka 100 g rugbrød

50 g rugflager

50 g havregryn

50 g nødder

75 g sirup

50 g honning

2 spsk olie

Varm sirup, honning og olie forsigtigt op i en gryde - bare så det er smeltet sammen.

Giv rugbrødet en tur i minihakkeren til det har den konsistens, du ønsker. Giv nødderne samme tur.

Bland de tørre ingredienser godt. Hæld sirup/honninh/olie-blandingen over og sørg for, at alt det tørre bliver lidt vådt.

Spred på en bageplade med papir og rist i ovnen ved 130 grader varmluft i cirka 20-30 minutter. Husk at vende og røre müeslien et par gange.
Lad den køle af på pladen og opbevar den i en lufttæt dåse.

Velbekomme.

Mindre madspild: Meatballs!

Jeg har det ikke godt med at smide mad ud. Så derfor forsøger jeg altid at bruge alle rester, gemme, fryse ned og holde øje med holdbarhedsdatoer. Men nogle rester er altså for små. Hvad bruger man en sjat kødsovs, en halv karbonade eller et par skefulde revet ost til?

For et par måneder siden fandt jeg svaret: Meatballs! Jeg læste mig nemlig frem til, at ægte italienske mama's putter tilberedt kød og andre andre gode sager i den friske fars, som de bruger til deres kødboller! Og halløj! Jeg havde jo lige et stykke broccoli/oksekødstærte tilbage! Den dag blev en succes med leftover meatballs og siden da, har jeg også gemt selv meget små portioner rester i fryseren.

Her er, hvordan vores meatballs blev sat samme forleden:

INDGREDIENSER:
Friskhakket oksekød
2 æg
Rasp
Salt & peber
Resterne: 3 skiver ost, en halv karbonade og en klat kartoffel/ærtemos
Krydderiblanding med blandt andet chili, hvidløg og oregano

Resterne og krydderiblandingen fik en tur i minihakkeren

Rør blandingen i farsen sammen med rasp, æg, salt og peber.

Form små kødboller, steg på panden og bag eventuelt færdig i ovnen.

De færdige kødboller kan du fx bruge til pasta sammen med en kraftig tomatsovs eller i stegte ris med masser af karry og friske grøntsager.

Velbekomme!